花样饮食才精彩

     彭忠健 北京同仁医院 营养部主任
 
    无论如何，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食才能满足人体所需。“白色食品”含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，如奶及其制品、竹笋、菜花、马铃薯、白菜等； “黄色食品”是高蛋白、低脂肪的食中佳品，如南瓜、黄瓜； “红色食品”常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等； “绿色食品”能提供胡萝卜素和多种维生素，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等。
 
    排毒可以驻颜
 
    周俭 北京中医药大学 中医饮食营养学教授
 
    关于排毒餐，什么叫毒呢？不宜于身体正常健康的以及超出身体负荷的物质。它来自三方面：错食不宜于身体健康的东西、身体代谢物沉积于体内、摄入食物过多或种类偏少。如何排呢？就是排便、排尿、降血糖、血脂及血液粘稠度。从中医饮食的角度讲，排毒效果较好的食物有：
 
    1、荞麦：有净肠草之称，有很好的降血糖的作用；
    2、山药：有滋养强壮，助消化的作用；
    3、萝卜：下气消积，助消化，有祛痰、止泻、利尿等功效；
    4、黑木耳：被营养学家誉为“素中之王”，具有清肺润肺、益气补血的功效；
    5山楂：消食积，特别是吃肉后的消化不良，效果尤为显著；
    6红薯：通便、降血脂；富含胡萝卜素，有抗癌效果。
 
    正确认识红肉机理
 
    张田勘 知名健康科普作家 《百科知识》副主编
 
    关于排毒论，有着科学研究还需进一步给出深层机理的问题，例如，红肉比白肉更不利于健康的结论。美国癌症协会的麦可·索恩及其同事在1982-1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯，发现吃红肉（牛、羊、猪等）比白肉（鱼、鸡等）更容易致癌。英国伦敦皇家医学研究院的爱伦布比博士认为，原因在于加热会使红肉释放出一种叫杂环胺（HA）的化合物质，导致细胞突变并致癌。虽然这些研究有相当的科学性，但其中红肉较白肉更易致癌的机理还有待深入阐明。在未全部阐明之前，对红肉小心是可以的，但没有必要全盘否定红肉。
 
    “少荤多素”是经典
 
    温小恒 北京协和医院肠胃科 主治医师
 
    从肠胃消化的角度来讲，我认为当然还是多吃蔬菜和水果利于帮助肠胃对于营养物质的吸收。从饮食养生来说，“少荤多素”是对身体大有好处的。就牛奶、鸡蛋、红肉多吃不益，因为不利于消化。很多人有喝牛奶胀肚的经验。我个人认为，无论人们说了什么，你吃鸡蛋也好，不吃鸡蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己认为舒服，身体机能正常，那就好。