随着社会经济的发展，人们的生活水平提高了，膳食结构也发生了并非合理的变化，尤其是饮食西化，脂肪摄入增加，蔬菜摄入不足，体力活动减少，以致肥胖发生率逐年增高。
于是，减肥便成为当前人人关注的热门保健问题。但是，减肥不当也会有损于健康，可引起营养缺乏所致的头晕、乏力、免疫功能下降和肠道功能紊乱等。
任何减肥措施都离不开这两条基本原则之一、减少热量摄入。减肥过程中，由于摄入减少，以致维生素供应不足，可以额外补充一些维生素制剂。减肥潜伏着维生素的缺乏，如粮食的减少，使维生素B1、维生素B2摄取不足，加上肉类，蔬果的减少，容易发生蛋白质及维生素c、维生素A等的不足。维生素本身不产生热量，但却是人体新陈代潮过程中的重要物质，必须保持充足。才能满足人体正常生理功能的需要。
　 体育锻炼是常用的增加消耗的方法，增加热量消耗的同时，其他营养素的消耗亦会增加。如平均每增加4180千焦（1000千卡）的热量消耗，需要增加0．5毫克的维生素B］和0．5毫克的维生素B2，且随运动量的增加，人体对抗氧化的营养素，如卜胡萝卜素、维生素c、维生素E等的需要也随之增加。因此，在增加体育活动的减肥过程中，注意维生素的额外补充是十分重要的。否则，运动后会出现疲劳、头晕等现象，并因营养素的不足而有害健康。
　　总之，不论是减少摄人，还是增加消耗，均应注意补充维生素。可在膳食中增加铁皮面包、燕麦片、新鲜蔬菜等的摄入。这样，既可增加由膳食纤维引起的饱腹感，而且在不增加热量的同时，又可补充B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E、一胡萝卜素、叶酸等维生素。但对一般人而言，要使维生素补充得全面合理，尚有一定的难度。在这种情况下，可适当补充多种维生素制剂，，这对防止由减肥引起的维生素不足是有益的。

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